12 Masakan Tradisional Sabah Paling Populer di Malaysia 2024
Masakan Tradisional Sabah – Masakan tradisional Sabah mencerminkan kepelbagaian budaya dan warisan kuliner unik di negeri ini.
Hidangan seperti Ambuyat, yang dibuat dari sagu, dan Hinava, salad ikan mentah dengan limau, menawarkan rasa asli yang tidak dapat ditemui di tempat lain.
Setiap hidangan membawa cerita budaya dan tradisi masyarakat setempat yang kaya. Artikel ini akan mengupas beberapa masakan tradisional Sabah, cara penyediaannya, dan bahan-bahan yang digunakan.
Bersiaplah untuk menjelajahi pengalaman kuliner yang kaya dan berbeza, yang mencerminkan keunikan dan kepelbagaian budaya Sabah.
Keunikan Masakan Tradisional Sabah
Masakan tradisional Sabah menawarkan kepelbagaian kuliner yang mencerminkan keunikan budaya masyarakat di negeri ini.
Salah satu hidangan paling ikonik ialah Ambuyat, yang diperbuat daripada sagu dan biasanya dimakan dengan pelbagai jenis sos seperti belacan atau ikan rebus.
Jom Baca: Restoran Chiang Sheng, Keistimewaan, Lokasi dan Harga Menu
Hidangan ini sering dianggap sebagai makanan ruji masyarakat Sabah kerana keunikannya dalam rasa dan cara penyediaannya.
Hinava, sejenis salad ikan mentah yang disajikan dengan limau, cili, dan herba, juga popular di kalangan masyarakat Kadazan-Dusun, menawarkan rasa segar dan asli yang khas.
Selain itu, hidangan seperti Pinasakan, ikan yang dimasak dengan rempah tradisional, dan Tuhau, sejenis jeruk pedas, menunjukkan bagaimana masyarakat Sabah memanfaatkan bahan-bahan tempatan dalam masakan mereka.
Linopot, nasi yang dibungkus dalam daun pisang, dan Lihing, minuman tradisional beras pulut yang difermentasi, melengkapkan lagi kepelbagaian kuliner Sabah yang kaya dengan tradisi.
Menikmati masakan tradisional Sabah ini bukan sekadar memuaskan selera tetapi juga memahami warisan budaya yang unik di Negeri Di Bawah Bayu.
Daftar Masakan Sabah Tradisional Paling Populer
1. Ambuyat
Ambuyat adalah hidangan atau masakan tradisional Sabah yang sangat ikonik, terbuat dari sagu, khususnya dari bahagian batang dalam pokok rumbia.
Hidangan ini sering dianggap sebagai makanan ruji bagi masyarakat tempatan, terutama dalam kalangan suku kaum Brunei dan Kadazan-Dusun.
Ambuyat mempunyai tekstur yang kenyal dan lengket, hampir seperti kanji, dan biasanya dimakan menggunakan alat khusus yang dikenali sebagai “candas,” sejenis garpu buluh yang membantu menggulung sagu sebelum dicelupkan ke dalam sos.
Sos yang digunakan untuk mencelup ambuyat boleh berbeza-beza, dari sos belacan pedas hingga kuah ikan rebus yang gurih.
Keunikan Ambuyat terletak pada cara penyediaannya yang mudah namun penuh teknik. Sagu yang digunakan adalah pati sagu yang direbus hingga menjadi kental dan melekit.
Kemudian, ianya disajikan bersama pelbagai lauk pauk seperti ikan panggang, sayur-sayuran, dan beberapa jenis sambal.
Ambuyat bukan sahaja makanan yang mengenyangkan tetapi juga merupakan simbol perpaduan budaya dan tradisi masyarakat Sabah.
Di samping itu, hidangan ini sering dihidangkan dalam acara keramaian dan perayaan, memperlihatkan peranannya yang penting dalam kehidupan sosial dan budaya masyarakat tempatan.
2. Hinava
Hinava adalah masakan tradisional Sabah yang sangat terkenal di kalangan masyarakat Kadazan-Dusun, yang menampilkan cita rasa segar dan alami dari ikan mentah.
Hidangan ini biasanya dibuat dari ikan tenggiri yang dicampur dengan bahan-bahan seperti limau nipis, cili, bawang merah, halia, dan sedikit garam.
Campuran ini memberikan rasa yang seimbang antara masam, pedas, dan sedikit manis, menjadikannya hidangan yang menyegarkan dan memikat selera.
Hinava sering disamakan dengan ceviche dari Amerika Selatan, tetapi dengan sentuhan unik Borneo yang memanfaatkan bahan-bahan tempatan.
Keunikan Hinava bukan sahaja terletak pada rasanya yang segar tetapi juga cara penyediaannya yang mudah dan cepat.
Ikan mentah yang digunakan biasanya segar dari laut, diiris nipis untuk memastikan teksturnya lembut dan mudah menyerap perisa.
Limau nipis yang diperah ke atas ikan bukan sahaja memberikan rasa masam yang menyegarkan tetapi juga bertindak sebagai agen pematangan, menjadikan ikan mentah lebih selamat untuk dimakan.
Hinava biasanya disajikan sebagai pembuka selera atau sebagai hidangan utama, ditemani nasi panas atau sayur-sayuran segar.
3. Linopot
Linopot adalah salah satu masakan tradisional Sabah yang unik, terkenal dengan cara penyediaannya yang menggunakan daun untuk membungkus nasi.
Hidangan ini biasanya terdiri daripada nasi yang dimasak bersama dengan ikan masin atau lauk lain, serta sayur-sayuran segar, semuanya dibungkus dalam daun tarap atau daun pisang.
Penggunaan daun ini bukan hanya bertujuan untuk estetika, tetapi juga memberikan aroma khas yang meningkatkan rasa nasi, menjadikannya lebih lezat dan menggugah selera.
Tradisi memasak Linopot melibatkan penggunaan daun tarap yang mempunyai aroma yang kuat dan memberikan rasa tambahan pada nasi.
Proses membungkus nasi dalam daun ini juga mengekalkan kelembutan nasi dan menambah pengalaman makan yang unik.
Linopot sering dihidangkan dalam majlis keramaian atau perayaan, seperti Pesta Kaamatan, di mana ia melambangkan kesederhanaan dan keakraban masyarakat Sabah.
Masakan tradisional Sabah ini mencerminkan gaya hidup masyarakat tempatan yang menghargai hasil bumi dan alam sekitar dalam kehidupan seharian mereka.
4. Pinasakan
Pinasakan, atau juga dikenali sebagai Pinasakan Sada, adalah masakan tradisional Sabah yang popular di kalangan suku kaum Kadazan-Dusun.
Hidangan ini biasanya menggunakan ikan basung (sejenis ikan kecil) yang dimasak dengan rempah ratus tempatan seperti kunyit, halia, bawang, dan belacan.
Apa yang membezakan Pinasakan daripada hidangan ikan lain adalah penggunaan takob-akob (kulit mangga kering yang memberikan rasa masam) atau hirisan buah bambangan muda.
Ini memberikan hidangan ini rasa masam yang unik, yang seimbang dengan kemanisan semula jadi ikan dan rempah-rempah.
Proses penyediaan Pinasakan agak mudah namun memerlukan kesabaran untuk mencapai cita rasa yang diinginkan.
Ikan direbus dengan semua bahan sehingga kuahnya menjadi pekat dan meresap ke dalam ikan, menghasilkan hidangan yang kaya dengan perisa dan sangat menyelerakan.
Pinasakan biasanya dihidangkan bersama nasi panas dan sering menjadi makanan harian masyarakat Kadazan-Dusun, tetapi juga dihidangkan pada acara istimewa dan perayaan.
Ini menjadikannya bukan sahaja hidangan yang lazat tetapi juga sebahagian daripada identiti budaya Sabah.
5. Noonsom
Noonsom adalah salah satu teknik pengawetan masakan tradisional Sabah yang sangat dihargai, terutama dalam kalangan suku kaum Kadazan-Dusun.
Nama “Noonsom” merujuk kepada proses pengawetan yang mirip dengan jeruk atau fermentasi, di mana bahan makanan seperti ikan, daging, atau sayuran diawetkan menggunakan cuka, garam, dan kadangkala gula.
Terdapat beberapa variasi Noonsom, seperti Noonsom Sada (ikan), Noonsom Bambangan (buah bambangan), dan Noonsom Tuhau (ulat tuhau), yang masing-masing memberikan rasa unik yang berbeza.
Masakan tradisional Sabah ini sering dinikmati sebagai lauk atau snek kerana rasanya yang masam, pedas, dan sedikit manis. Proses penyediaan Noonsom adalah mudah tetapi memerlukan masa untuk mendapatkan rasa yang optimum.
Bahan-bahan seperti ikan segar, daging, atau buah-buahan dibersihkan dan kemudian direndam dalam campuran cuka, garam, dan rempah.
Setelah itu, bahan tersebut disimpan di tempat yang sejuk untuk beberapa hari hingga berminggu-minggu untuk membolehkan proses fermentasi berlaku.
Teknik ini bukan sahaja berfungsi untuk mengawetkan makanan tetapi juga meningkatkan cita rasa dengan menambahkan kompleksitas dan kedalaman rasa.
Noonsom biasanya dihidangkan bersama nasi atau dimakan begitu sahaja sebagai hidangan sampingan, mencerminkan keunikan dan kreativiti masakan Sabah.
6. Tuhau
Tuhau adalah hidangan acar tradisional dari Sabah yang dibuat daripada tunas tumbuhan liar yang dikenali sebagai Etlingera coccinea, atau lebih dikenali sebagai tuhau.
Acar ini merupakan salah satu masakan tradisional Sabah paling unik, sering disajikan sebagai lauk sampingan atau perasa tambahan bersama nasi.
Rasa tuhau yang khas dan kuat datang dari campuran bahan-bahan seperti cuka, garam, dan cili, yang memberikan hidangan ini kombinasi rasa pedas, masam, dan sedikit manis.
Bau tuhau yang menyengat sering kali menjadi kegemaran atau kebencian, tetapi bagi masyarakat Kadazan-Dusun, hidangan ini merupakan kegemaran turun-temurun.
Proses penyediaan Tuhau adalah mudah tetapi memerlukan ketelitian dalam memotong dan mengawetkan bahan-bahan. Batang atau tunas tuhau dihiris halus dan dicampurkan dengan bahan-bahan pengawet seperti cuka, garam, dan kadangkala gula.
Ada juga variasi tuhau yang dimasak sebagai serunding tuhau, di mana tuhau dipotong halus dan digoreng hingga kering dan rangup.
Tuhau bukan sahaja dimakan sebagai acar tetapi juga diolah dalam pelbagai cara, menjadikannya hidangan yang serbaguna dalam masakan Sabah.
Rasanya yang unik menjadikan tuhau popular di kalangan masyarakat tempatan dan juga pengunjung yang ingin mencuba sesuatu yang berbeza.
Jika anda ingin mencuba makanan ini, anda boleh membuatnya sendiri atau membelinya secara online di Lazada.com.my.
7. Kuih Jala
Kuih Jala adalah salah satu kudapan tradisional Sabah yang sangat digemari kerana teksturnya yang rangup dan rasa manisnya yang sederhana.
Tidak seperti roti jala yang popular di Semenanjung Malaysia, Kuih Jala Sabah diperbuat daripada campuran tepung beras, gula, dan minyak masak, kemudian digoreng hingga keemasan dan garing.
Proses menggoreng ini memberikan kuih ini tekstur yang rangup di luar namun sedikit kenyal di dalam, menjadikannya pilihan yang popular sebagai kudapan petang atau pencuci mulut di pelbagai majlis.
Keunikan Kuih Jala bukan sahaja terletak pada rasanya yang enak tetapi juga pada bentuknya yang seperti jala atau jaringan.
Pembuatannya memerlukan teknik khusus di mana adunan tepung dicurahkan melalui acuan khas ke dalam minyak panas, membentuk corak jala yang cantik dan halus.
Kuih ini sering kali disajikan bersama teh atau kopi, menjadi teman sempurna untuk bersantai sambil menikmati hidangan ringan.
Bagi masyarakat Sabah, Kuih Jala bukan sekadar kudapan; ia juga simbol tradisi kuliner yang diwarisi turun-temurun.
8. Lihing
Lihing adalah minuman tradisional Sabah yang dihasilkan daripada proses fermentasi beras pulut. Minuman ini sangat popular di kalangan masyarakat Kadazan-Dusun dan sering disajikan semasa upacara tradisional, perayaan, atau majlis keramaian.
Lihing mempunyai rasa manis dengan kandungan alkohol yang rendah, menjadikannya pilihan yang sesuai untuk dinikmati secara santai.
Proses pembuatan Lihing melibatkan campuran beras pulut, ragi, dan air, yang kemudian difermentasi selama beberapa minggu hingga menghasilkan minuman yang berkualiti dan mempunyai aroma khas.
Teknik pembuatan Lihing diwarisi turun-temurun dan sering kali dianggap sebagai satu seni dalam komuniti Kadazan-Dusun.
Minuman ini bukan sahaja mencerminkan keunikan budaya Sabah tetapi juga keterampilan masyarakat tempatan dalam menggunakan bahan-bahan yang ada di sekitar mereka.
Bagi banyak penduduk Sabah, Lihing lebih daripada sekadar minuman; ia adalah lambang warisan budaya yang dikaitkan dengan kesatuan dan identiti masyarakat.
Hari ini, Lihing juga semakin dikenali oleh pelancong yang ingin merasai pengalaman budaya Sabah yang autentik.
9. Bambangan
Bambangan adalah buah eksotik yang tumbuh di Sabah dan sering diolah menjadi jeruk atau acar sebagai salah satu hidangan tradisional. Buah ini mempunyai kulit coklat tebal dan daging buah yang berwarna kuning serta aroma yang kuat.
Biasanya, bambangan diawet dengan garam dan cuka untuk dijadikan jeruk, yang memberikan rasa masam, sedikit manis, dan beraroma tajam.
Jeruk bambangan ini sering kali dihidangkan sebagai pelengkap kepada hidangan utama, menambah cita rasa dan kompleksiti kepada makanan.
Keunikan jeruk bambangan terletak pada proses pengawetannya yang sederhana tetapi memerlukan kesabaran. Buah ini dikupas, dipotong, dan direndam dalam larutan garam atau cuka selama beberapa hari hingga berminggu-minggu untuk mencapai rasa yang diinginkan.
Selain sebagai jeruk, bambangan juga boleh dimasak dalam sup atau digunakan sebagai bahan dalam hidangan tradisional lain, memperlihatkan fleksibilitas buah ini dalam masakan Sabah.
Bagi masyarakat tempatan, bambangan bukan sahaja sekadar makanan tetapi juga sebahagian daripada warisan kuliner yang diwarisi dari generasi ke generasi.
10. Latok
Latok, juga dikenali sebagai “anggur laut,” adalah hidangan laut yang popular di Sabah dan dikenali kerana tekstur dan rasanya yang unik. Tumbuhan laut ini berbentuk seperti rumpai laut kecil dengan bulatan-bulatan kecil menyerupai anggur hijau.
Latok sering dimakan segar bersama sambal atau dicampurkan dengan hidangan lain seperti ikan bakar dan nasi. Rasanya yang masin, dipadukan dengan tekstur renyah dari bulatan kecilnya, menjadikannya pilihan yang menyegarkan dan menarik bagi penggemar makanan laut.
Latok bukan sahaja digemari kerana rasanya, tetapi juga kerana manfaat kesihatannya. Ia kaya dengan mineral dan serat, menjadikannya tambahan yang sihat dalam diet.
Biasanya, Latok disajikan mentah dan segar untuk mengekalkan teksturnya yang renyah dan kandungan nutriennya yang tinggi. Untuk menyiapkan Latok, ia perlu dicuci bersih dan direndam seketika dalam air sejuk sebelum disajikan.
Ini membantu mengekalkan kesegaran dan rasa asli tumbuhan laut ini. Hidangan ini sering dijadikan pilihan utama dalam acara makan besar atau keramaian di Sabah, mencerminkan keunikan kuliner dan kekayaan hasil laut Sabah.
11. Hinompuka
Hinompuka, atau sering disebut sebagai kuih pulut kukus, adalah masakan tradisional Sabah yang sangat popular di kalangan masyarakat Kadazan-Dusun di Sabah.
Kuih ini dibuat dari campuran tepung beras perang, tepung pulut merah, gula aren, kelapa parut, dan biasanya dibungkus dengan daun pisang sebelum dikukus. Proses memasaknya yang sederhana tetapi unik memberikan rasa yang lezat dan tekstur kenyal yang digemari ramai.
Rasanya yang manis dan aromanya yang wangi dari daun pisang menjadikannya pilihan yang ideal sebagai pencuci mulut atau kudapan di pelbagai acara tradisional dan perayaan.
Hinompuka sering dihidangkan dalam majlis keramaian, seperti Pesta Kaamatan, untuk merayakan hasil panen dan mempererat hubungan antara keluarga dan komuniti.
Hidangan ini bukan sahaja menggambarkan keunikan dan kekayaan budaya kuliner Sabah tetapi juga menunjukkan bagaimana masyarakat Kadazan-Dusun menggunakan bahan-bahan tempatan dengan cara yang kreatif dan berkesan.
12. Barobbo
Barobbo, juga dikenali sebagai Berobok, adalah bubur jagung tradisional yang menjadi kegemaran dalam kalangan masyarakat Sabah, terutamanya suku kaum Bugis.
Masakan tradisional Sabah ini dibuat dengan bahan-bahan asas seperti jagung, nasi, ayam, dan pelbagai jenis sayuran.
Barobbo biasanya dimasak sehingga semua bahan menjadi lembut dan kuahnya menjadi pekat, memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang menyelerakan.
Hidangan ini biasanya dinikmati sebagai sarapan pagi yang mengenyangkan atau makanan ringan pada waktu petang, sesuai untuk memberikan tenaga sepanjang hari.
Keistimewaan Barobbo terletak pada fleksibiliti resepinya, di mana pelbagai sayuran dan perasa tambahan seperti belacan atau ikan bilis boleh ditambahkan untuk meningkatkan rasa.
Bubur ini sering dihidangkan panas, menjadikannya pilihan yang baik untuk menghangatkan badan pada hari-hari sejuk.
Bagi masyarakat Bugis di Sabah, Barobbo bukan sekadar makanan; ia adalah sebahagian daripada warisan budaya dan kuliner yang menghubungkan mereka dengan tradisi nenek moyang mereka.
Jom Baca: Restoran Sedap Kota Kinabalu, Menu Makanan dan Lokasi
Kesimpulan
Masakan tradisional Sabah menampilkan kekayaan budaya dan keunikan kuliner yang berbeza dari negeri lain. Hidangan seperti Ambuyat, Hinava, dan Pinasakan menunjukkan penggunaan bahan tempatan yang kreatif dan mencerminkan warisan kuliner masyarakat Sabah.
Setiap hidangan, dari Kuih Jala hingga Lihing, membawa cerita dan rasa tersendiri yang diwarisi turun-temurun. Melalui eksplorasi masakan ini, kita dapat lebih menghargai keunikan dan kepelbagaian kuliner Sabah, serta tradisi yang mengiringinya.
