Fungsi Buah Keras dalam Masakan yang Perlu Anda Ketahui
Fungsi Buah Keras dalam Masakan – Buah keras, yang juga dikenali sebagai kemiri, merupakan salah satu bahan rahsia dalam masakan tradisional Malaysia dan Indonesia.
Fungsi buah keras dalam masakan utamanya adalah sebagai pemekat kuah, memberikan tekstur yang lebih likat dan kaya pada hidangan seperti gulai dan kari.
Selain itu, buah keras turut menambah rasa lemak dan berkrim yang membuatkan kuah lebih lazat.
Digunakan secara meluas dalam masakan tradisional seperti rendang dan tumisan, buah keras juga membantu menyedapkan rasa serta menaikkan aroma masakan.
Apa Itu Buah Keras?
Buah keras, juga dikenali sebagai kemiri dalam bahasa Indonesia dan candlenut dalam bahasa Inggeris, adalah sejenis kacang yang berasal dari tumbuhan Aleurites moluccanus.
Buah ini sering digunakan dalam masakan Asia Tenggara, terutamanya dalam hidangan Melayu dan Indonesia.
Jom Baca: Kegunaan Daun Salam dalam Masakan yang Perlu Anda Tahu
Buah keras mempunyai tekstur keras dengan kandungan minyak yang tinggi, menjadikannya bahan penting untuk menambah rasa lemak dan tekstur pekat pada kuah.
Walaupun buah keras sering dibandingkan dengan kacang macadamia kerana persamaan dari segi tekstur, ia tidak boleh dimakan mentah kerana mengandungi bahan toksik yang hanya hilang apabila dimasak.
Fungsi buah keras dalam masakan meluas seperti gulai, kari, dan rendang, di mana ia ditumbuk atau dikisar bersama bahan lain untuk menghasilkan kuah yang lebih pekat dan berkrim.
Di beberapa masakan tradisional seperti masakan Baba Nyonya, buah keras adalah bahan wajib yang menambahkan kedalaman rasa pada hidangan.
Fungsi Buah Keras dalam Masakan
Buah keras memainkan beberapa peranan penting dalam masakan, terutamanya di rantau Asia Tenggara seperti Malaysia dan Indonesia. Berikut adalah beberapa fungsi buah keras dalam masakan:
1. Pemekat Kuah
Salah satu fungsi utama buah keras adalah sebagai bahan pemekat kuah. Kandungan minyak yang tinggi dalam buah keras memberikan tekstur pekat dan kaya pada masakan seperti gulai, kari, dan asam pedas. Ini menjadikan kuah lebih likat dan sedap.
2. Penyedap Rasa
Selain memberikan tekstur pekat, buah keras juga bertindak sebagai penyedap rasa. Ia membantu menambahkan rasa lemak yang berkrim kepada masakan, menjadikannya lebih enak.
Dalam masakan tradisional seperti rendang dan tumisan, buah keras menyumbang kepada rasa mendalam yang sukar digantikan dengan bahan lain.
3. Pengharum Masakan
Apabila digiling atau dikisar bersama bahan lain, buah keras turut membantu meningkatkan aroma hidangan. Aroma yang dihasilkan memberikan rasa yang lebih menyelerakan pada hidangan seperti sambal tumis atau masak merah.
4. Pengganti Kacang Macadamia
Dalam beberapa resipi, buah keras digunakan sebagai pengganti kacang macadamia kerana teksturnya yang hampir serupa dan harganya yang lebih berpatutan.
Ia sesuai digunakan dalam hidangan yang memerlukan rasa berlemak tanpa menggunakan kacang yang lebih mahal.
Secara keseluruhannya, fungsi buah keras dalam masakan bukan hanya sebagai pemekat tetapi juga sebagai bahan penting untuk meningkatkan rasa dan aroma dalam pelbagai hidangan tradisional.
Jika anda memerlukan buah keras dengan kualiti terbaik, anda boleh membelinya secara dalam talian di pasaran seperti Shopee, Lazada atau lain-lain.
Cara Penggunaan Buah Keras
Cara penggunaan buah keras dalam masakan perlu diberi perhatian khusus kerana buah keras mentah mengandungi toksin. Berikut adalah langkah dan kaedah yang sesuai untuk menggunakan buah keras dalam masakan:
Giling atau Kisar Buah Keras
Sebelum digunakan, buah keras biasanya perlu ditumbuk atau dikisar halus bersama bahan-bahan lain seperti bawang putih, cili, atau rempah.
Proses ini membantu melarutkan minyak semulajadinya dan membolehkan tekstur pekat diserap ke dalam kuah. Buah keras sering ditambahkan ke dalam masakan seperti gulai dan rendang.
Memasaknya untuk Menghilangkan Toksin
Buah keras tidak boleh dimakan mentah kerana mengandungi toksin semulajadi. Oleh itu, ia perlu dimasak terlebih dahulu, sama ada dipanggang atau digoreng ringan, sebelum dicampurkan dalam masakan.
Memasak buah keras dengan betul akan menghilangkan kesan toksin tersebut, menjadikannya selamat untuk dimakan.
Penggunaan Secara Berhemah
Buah keras mengandungi minyak yang tinggi, jadi penggunaan yang berlebihan boleh membuatkan kuah terlalu berminyak. Biasanya, 2 hingga 3 biji buah keras sudah mencukupi untuk satu hidangan sederhana seperti gulai atau sambal tumis.
Menggantikan Kacang Lain dalam Resipi
Dalam beberapa resipi moden, buah keras digunakan sebagai pengganti kacang macadamia atau kacang lain yang lebih mahal. Ini memberikan hasil yang hampir sama dari segi tekstur dan rasa berkrim dalam masakan seperti rendang dan kari.
Penggunaan buah keras yang betul memastikan masakan bukan sahaja berkrim dan pekat tetapi juga selamat dan lazat.
Bahaya Buah Keras Mentah
Buah keras mentah mengandungi bahan toksik yang berbahaya kepada kesihatan jika tidak dimasak dengan betul.
Salah satu bahan toksik yang terkandung dalam buah keras ialah saponin, yang boleh menyebabkan masalah pencernaan seperti muntah-muntah dan cirit-birit.
Inilah sebabnya buah keras mesti diproses dengan cara dipanggang atau digoreng sebelum digunakan dalam masakan.
Muntah dan Cirit-birit
Memakan buah keras mentah boleh menyebabkan keracunan makanan, di mana simptom seperti muntah dan cirit-birit sering berlaku akibat toksin yang tidak dimusnahkan semasa proses memasak.
Masalah Pencernaan
Selain cirit-birit, buah keras mentah juga boleh menyebabkan gangguan gastrousus, termasuk sakit perut dan ketidakselesaan usus. Toksin dalam buah ini hanya boleh dineutralkan melalui haba tinggi yang diperolehi semasa memasaknya.
Keselamatan Penggunaan
Walaupun ia penting dalam masakan, langkah berjaga-jaga perlu diambil ketika memproses buah keras. Menyediakan buah keras dengan memanggang atau menggoreng hingga minyaknya keluar adalah penting untuk memastikan hidangan yang selamat dan lazat.
Dengan pengendalian yang betul, bahaya ini boleh dielakkan, dan buah keras dapat digunakan dengan selamat sebagai bahan pemekat dan penyedap dalam masakan.
Jom Baca: 4 Kegunaan Tepung Kastard dalam Masakan, Resipi dan Tips
Kesimpulan
Kesimpulannya, buah keras memainkan peranan penting dalam masakan tradisional Asia Tenggara, terutamanya di Malaysia dan Indonesia.
Fungsi buah keras dalam masakan sebagai pemekat kuah dan penyedap rasa menjadikannya bahan yang sering digunakan dalam hidangan seperti gulai, rendang, dan kari.
Buah keras juga membantu memberikan tekstur lemak dan aroma yang memikat pada masakan. Namun, ia mengandungi toksin apabila dimakan mentah, oleh itu ia mesti dimasak dengan betul sebelum digunakan untuk mengelakkan masalah pencernaan.
