6 Masakan Tradisional Iban, Warisan Kuliner Unik Sarawak
Masakan Tradisional Iban – Makanan tradisional kaum Iban seperti Manuk Pansuh, di mana ayam dimasak dalam buluh, menawarkan cita rasa yang unik dan sering dihidangkan semasa perayaan seperti Hari Gawai.
Hidangan ini memanfaatkan bahan semula jadi dari hutan yang mencerminkan hubungan erat masyarakat Iban dengan alam sekitar.
Selain itu, hidangan seperti Midin Belacan, sayur liar yang dimasak dengan belacan, dan Pekasam Ensabi, sayur sawi jeruk, terus menjadi pilihan utama dalam masakan harian mereka.
Kedua-dua hidangan ini menggabungkan tradisi lama dengan citarasa yang masih digemari hingga kini.
Pengaruh Sejarah dan Budaya dalam Masakan Kaum Iban
Pengaruh sejarah dan budaya dalam masakan kaum Iban sangat mendalam, mencerminkan hubungan erat mereka dengan alam dan kepercayaan tradisional.
Masyarakat Iban, yang merupakan salah satu kumpulan etnik terbesar di Sarawak, Malaysia, sangat bergantung pada hasil hutan dan sungai untuk makanan harian mereka.
Masakan seperti Manuk Pansuh, ayam yang dimasak dalam buluh, adalah simbol ikatan mereka dengan alam semula jadi.
Kaedah memasak ini diwarisi dari nenek moyang mereka yang menggunakan buluh bukan sahaja sebagai bekas memasak, tetapi juga sebagai kaedah untuk mengekalkan aroma asli dari bahan semula jadi.
Perayaan tradisional seperti Hari Gawai, yang merayakan akhir musim menuai, juga memperlihatkan peranan penting makanan dalam budaya Iban.
Hidangan-hidangan tradisional seperti Pekasam Ensabi dan Kasam Ikan, yang melalui proses penjerukan selama berminggu-minggu, melambangkan kemahiran mereka dalam mengawet makanan dengan kaedah tradisional yang diwarisi turun-temurun.
Perayaan ini bukan sahaja menceritakan tentang kejayaan pertanian mereka, tetapi juga menjadi waktu untuk mempererat hubungan keluarga dan komuniti.
Masakan Tradisional Iban
Makanan tradisional kaum Iban di Sarawak mencerminkan hubungan rapat mereka dengan alam sekitar dan adat resam yang diwarisi turun-temurun.
Hidangan-hidangan ini sering disediakan menggunakan bahan-bahan tempatan seperti hasil hutan dan sungai, menjadikannya unik dan kaya dengan rasa asli.
Salah satu hidangan paling ikonik ialah Manuk Pansuh, ayam yang dimasak dalam buluh bersama rempah ratus dan daun ubi, yang memberikan aroma istimewa dari buluh.
Hidangan ini sering disajikan semasa perayaan seperti Hari Gawai, simbolik kepada hubungan mereka dengan alam semula jadi.
Midin Belacan, sayur liar yang dimasak dengan belacan, juga merupakan makanan harian yang digemari masyarakat Iban.
Ia tumbuh secara liar di hutan dan sering disajikan dengan nasi panas, melambangkan kehidupan yang sederhana namun kaya dengan hasil alam.
Selain itu, Pekasam Ensabi (sayur sawi jeruk) dan Kasam Ikan (ikan jeruk) adalah hidangan tradisional yang diwarisi sejak dahulu kala, menggunakan kaedah pengawetan untuk memastikan makanan tahan lama.
Hidangan ini masih dinikmati generasi muda sebagai sebahagian daripada warisan budaya mereka. Makanan tradisional Iban bukan sekadar santapan, tetapi juga cara untuk menjaga tradisi, menyatukan komuniti, dan menghargai alam sekitar yang menjadi sumber kehidupan mereka.
Berikut adalah perbincangan lengkap tentang makanan tradisional Iban yang boleh anda baca.
1. Manuk Pansuh
Manuk Pansuh adalah hidangan tradisional masyarakat Iban di Sarawak, di mana ayam dimasak di dalam buluh. Istilah “manuk” bermaksud ayam, sementara “pansuh” merujuk kepada kaedah memasak dalam buluh.
Hidangan ini biasanya disediakan semasa perayaan seperti Hari Gawai, yang menandakan musim menuai. Proses memasak Manuk Pansuh unik kerana ayam, bersama bahan seperti halia, serai, daun ubi, dan garam, dimasukkan ke dalam batang buluh, kemudian dibakar di atas api terbuka.
Kaedah ini memberikan rasa dan aroma khas buluh kepada ayam, yang tidak boleh diperoleh dengan kaedah memasak biasa.
Hidangan ini sering dihidangkan dengan nasi panas, menjadikannya makanan yang sangat digemari oleh masyarakat Iban dan juga pengunjung ke Sarawak.
Manuk Pansuh bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga melambangkan tradisi dan penghargaan masyarakat Iban terhadap alam semula jadi, di mana buluh dan rempah-rempah tempatan memainkan peranan penting.
2. Pekasam Ensabi
Pekasam Ensabi adalah salah satu makanan tradisional masyarakat Iban di Sarawak yang terkenal dengan rasanya yang unik. Hidangan ini diperbuat daripada sawi yang dijerukkan selama beberapa minggu, menghasilkan rasa masam yang khas.
Proses pembuatan pekasam ensabi melibatkan fermentasi sawi dengan campuran garam dan bahan-bahan lain, menjadikannya hidangan yang tahan lama dan sesuai untuk dimakan bersama nasi panas.
Selain dimakan mentah, pekasam ini juga boleh ditumis dengan cili untuk menambah kepedasan dan rasa. Selain menjadi sajian harian, pekasam ensabi turut disajikan pada majlis-majlis penting seperti Gawai Dayak, memperlihatkan kepentingannya dalam budaya masyarakat Iban.
3. Midin Belacan
Midin Belacan merupakan hidangan tradisional Iban yang sangat popular di Sarawak. Midin, sejenis sayuran pakis liar, sering dimasak dengan belacan untuk menambahkan rasa yang lebih kuat dan wangi.
Hidangan ini menjadi salah satu sajian yang digemari di kalangan masyarakat tempatan dan pelancong kerana teksturnya yang renyah dan rasa unik yang dihasilkan oleh campuran belacan.
Sayur Midin biasanya ditumis bersama bawang, cili, dan belacan, menghasilkan hidangan pedas, beraroma, dan sangat menyelerakan.
Selain itu, Midin juga boleh dimasak dengan cara lain seperti goreng biasa atau bersama bahan lain seperti udang kering, menjadikannya sangat versatil dalam pelbagai hidangan.
Hidangan ini sering disajikan semasa perayaan seperti Gawai dan juga di restoran-restoran tempatan, menonjolkan warisan makanan yang kaya dalam kalangan masyarakat Iban.
Anda boleh mencuba beberapa jenis makanan tradisional Iban dengan mengunjungi beberapa restoran, salah satunya adalah Sajian Mas. Untuk melawat restoran ini, sila klik di sini.
4. Penganan
Penganan juga dikenali sebagai kuih penyaram, adalah kuih tradisional yang sangat popular dalam kalangan masyarakat Iban, terutamanya semasa perayaan Gawai Dayak.
Kuih ini diperbuat daripada tepung beras, gula, dan bahan-bahan lain yang diadun sehingga menjadi doh, yang kemudiannya digoreng dalam minyak panas.
Rasanya manis dengan tekstur yang rangup di luar dan lembut di dalam, menjadikannya pilihan hidangan yang digemari semasa perayaan dan majlis keramaian.
Walaupun ia sering dihidangkan oleh masyarakat Iban, kuih ini juga mendapat tempat di kalangan etnik lain di Sarawak, dan kadang-kadang boleh didapati di gerai-gerai kuih-muih tempatan.
Selain itu, penganan melambangkan kekayaan budaya dan tradisi kaum Iban yang masih diteruskan sehingga kini, dengan resipi yang diwarisi dari generasi ke generasi.
5. Umai
Umai adalah hidangan tradisional masyarakat Iban yang berasaskan ikan mentah, menyerupai hidangan kerabu di Semenanjung Malaysia.
Namun, umai memiliki rasa yang lebih pedas dan segar, hasil campuran bahan-bahan seperti bawang merah, cili padi, halia, dan perahan limau.
Biasanya, ikan tenggiri digunakan dalam pembuatan umai, yang dipotong kecil-kecil dan digaul dengan jus limau untuk “memasak” ikan tersebut secara semulajadi tanpa perlu menggunakan api.
Hidangan ini sering dijadikan pembuka selera atau lauk tambahan yang dimakan bersama nasi panas, terutamanya dalam kalangan masyarakat Iban di Sarawak.
Umai juga popular di kalangan kaum Melanau, menjadikannya salah satu makanan ikonik Sarawak, dihidangkan semasa perayaan dan majlis istimewa.
6. Kasam Ikan
Kasam Ikan, juga dikenali sebagai pekasam ikan, adalah hidangan tradisional masyarakat Iban yang menggunakan ikan sebagai bahan utama. Ikan yang sering digunakan termasuk ikan sungai seperti baung, semah, dan tengadak.
Proses pembuatan kasam ikan melibatkan perapan ikan dengan garam dan bahan lain selama sebulan atau lebih, menghasilkan rasa masam dan sedikit masin.
Proses fermentasi ini bukan sahaja menjadikan ikan tahan lama tetapi juga memberi rasa yang unik. Semakin lama ikan diperam, semakin mendalam rasa yang dihasilkan.
Kasam ikan biasanya dimakan dengan nasi panas, dan ada yang menikmatinya sebagai lauk harian atau semasa perayaan seperti Gawai.
Hidangan ini merupakan sebahagian penting dari budaya makanan masyarakat Iban, menunjukkan keupayaan mereka untuk memelihara bahan makanan menggunakan kaedah tradisional.
Jom Baca: 30 Contoh Ayat Promosi Makanan Untuk Gerai dan Restoran
Kesimpulan
Makanan tradisional Iban seperti Manok Pansuh, Pekasam Ensabi, dan Kasam Ikan merupakan cerminan kekayaan budaya dan kecekapan masyarakat Iban dalam memanfaatkan sumber alam sekitar.
Hidangan ini bukan sahaja enak, tetapi juga membawa makna mendalam yang berkait dengan adat resam dan warisan mereka.
Setiap makanan, dari fermentasi sawi dalam pekasam hingga ikan jeruk dalam kasam ikan, menggambarkan kreativiti dan keunikan cara penyediaan makanan tradisional yang masih dihargai sehingga kini, terutamanya semasa perayaan besar seperti Gawai.
